上甑是白酒釀造的關(guān)鍵工序，直接影響著白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。該工序具有以下特征：

● 技術(shù)要求高，一名合格的上甑工需要8至10年培養(yǎng)

● 勞動強(qiáng)度大，一名上甑工每天要轉(zhuǎn)運(yùn)10-15噸糧食

● 工作環(huán)境差，高溫高濕弱酸性環(huán)境

● 工藝要求高，講究“探汽上甑”，追求“輕、松、勻、薄、散”

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  貴州茅臺

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  江蘇洋河

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  山西汾酒

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  古井貢酒

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  貴州習(xí)酒

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  勁牌楓林

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  安徽口子窖

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  貴州國臺

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  貴州珍酒

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  宜賓南溪

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  黃鶴樓酒業(yè)

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  山東今緣春

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  河北十里香

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  瀘州醉清風(fēng)

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  勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)

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  青海天佑德

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  山東景芝

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  安徽明光酒業(yè)

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  老村長酒業(yè)